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教你桂花糕的做法

原料:(制100块):细糯米粉3kg,细梗米2kg,豆油250g,白砂糖3kg,糖300g。

制作方法:

①把细糯米粉、细粳米粉倒人木桶里搅匀,中间扒窝,放入白砂糖,舀入清水约1.5kg,用手拌匀,静置8h后过筛成糕粉。

②取蒸桶广西哪个医院治疗癫痫比较好一只,内壁抹遍豆油(50g),先薄铺一层糕粉,置旺火沸水锅上蒸,当蒸汽透过糕粉时,再把剩余糕粉均匀撒在冒热气处,盖上木盖,蒸15mino稍停揭盖,如糕粉尚未全熟,可用竹筷将生粉拨向熟处,加盖,再蒸3~5min,取下倒在铺有湿布的案板上,抓住靠身边的两只布角,连糕向外翻个身,揭去糕布,放入糖桂花,治癫痫病的专科医院?再盖上糕布。双手蘸冷开水,先将靠身边的一半糕掀揉至扁,再把外面的一半糕向里对折,覆盖糕布再揉掀至扁。然后去布把糕从右向左先折上

1/3,再折叠成卷筒形,翻转糕身,照前法揉掀折叠,如此反复数遍,直至糕坯光滑起亮。

③用弦线一根(长约67cm,两端各系一小圈,癫痫医院哪里治疗比较好一点啊以便手提),将糕坯分割成四长条,再分别揉掀成约33cm宽,然后再将糕坯前后两边向中间折叠,掀平,翻转糕身徽成8.3cm宽、10cm厚的长条。另用一根长约26cm的弦线将糕坯等量分成100块。

④在糕面上加盖红色戳,放在抹有豆油(200g)的案板上,凉约15min,翻转糕身再凉癫痫那个医院好15min,然后每二块重叠排放,凉透即成。

质量标准:洁白光滑,糖重粉细,桂花香味浓,为春节传统食品。此糕食法多样,能煮、能烘,还可油炸,各有风味。

桂花糖年糕分为黄白两种,如制作黄糖年糕只需将黄糖熬成糖油,提前一天抹入粉内,到时蒸制。

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